炒菜是家家户户每天都会做的事情，但不当的烹饪方法，比如油过热或者油冒烟了就放进去，会致癌、伤心、毁脑！如何选择正确的烹饪方法？厨房里隐藏的另外三个“杀手”是什么？我们来看看01厨房里隐藏的“杀手”：炒菜时油温过高，很多人等到油太热冒烟了才放菜。他们认为这样煮出来的菜很美味，但事实上，这种方法会对人体造成很多伤害。 1、产生致癌物： ● 淀粉类食物遇到高温时，容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺属2A类致癌物。 ● 富含蛋白质的食物在高温下，容易受到杂环胺类化合物的影响，这些化合物是强致癌物质，可在体内蓄积，逐渐降低免疫功能和潜在危险。能够在身体的不同部位诱发肿瘤。 ● 脂肪类食物在高温下很容易产生苯并芘等致癌物质。 ● 炒菜时油温过高，会产生大量油烟，对肺部造成损害，甚至诱发肺癌。 2、反式脂肪酸的产生：很多人都知道反式脂肪对人体有害，但往往只关注高度加工的食品，却忽略了在烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。炒菜时，温度越高、油加热时间越长，反式脂肪就越容易产生。一般情况下，吸油时，油的温度通常在200℃以上，在这样的高温下，即使只加热很短的时间，也能产生反式脂肪。另外，食用油反复加热也容易产生反式脂肪。反式脂肪酸的风险 ● 增加患心脏病的风险：反式脂肪酸可增加患心脏病的风险。缓解“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）水平，降低“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，增加动脉硬化和血栓的风险。根据流行病学调查，反式脂肪酸摄入量每增加2%，患心脏病的风险就会增加25%。 ● 对脑功能不利：反式脂肪酸还可能增加脑动脉硬化和脑功能下降的风险。摄入大量反式脂肪酸的老年人更容易患阿尔茨海默病，儿童的学习障碍可能会增加。 ● 肥胖风险增加：反式脂肪酸不易被人体消化，容易积聚在胃中，导致肥胖。对于喜欢吃薯条、油条、炸饼等食物的人来说，要小心油炸食品中含有的反式脂肪酸，会导致腹部明显堆积。胖的。 ● 对胎儿和婴儿的发育有害；母亲通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传递给胎儿和婴儿，这会对胎儿和婴儿发育中的中枢神经系统产生不利影响。炒菜时除了控制油温外，还需要注意炒菜的方法。我们该如何选择正确的烹饪方法呢？来看看~ 02 选择正确的烹饪方法非常重要。烹调食物时，最好选择水煮、煮、炒、焖、焖、焖等。然而，日常生活中却无法完全避免搅拌和煎炸。只要掌握正确的技术，一些风险就可以降到最低。 1. 炒： ● 热锅冷油，大火快速翻炒，不要等出油。家里最好有一个金属温度计，可以在食物冒烟时在将食物放在炉子上之前测量油的温度。 ● 可以布兰克h 食物煮至半熟后再烹调，以减少高温烹调的次数。 2、煎炸食物：可以先将食物煮熟，以缩短煎炸时间，每次都用新鲜的油。 03 厨房里隐藏着三个“杀手”。 1. 从地里压出来的油：不健康。土压出来的油杂质多，保质期不明确，油烟容易损伤肺部。建议选择正规厂家生产的小包装食用油。 2.发霉的谷物和坚果：可能致癌。黄曲霉毒素喜欢隐藏在长期放置的谷物和坚果中。它是曲霉菌黄曲霉毒素的代谢产物，只有280℃以上的高温才能杀死。仅1毫克黄曲霉毒素即可致癌，尤其是肝癌。其毒性是砷的68倍，被世界卫生组织列为一级致癌物。因此，建议及时处理弱坚果、玉米等。 3. 储存的食物冰箱久放：谨防变质。最好一次少煮一些食物，现在就吃。避免食物长时间放置，尽量不要吃隔夜食物，尤其是米制品等容易滋生细菌的食物。如果准备好的食物一顿吃不完，可以先将食物放入耐高温食品袋或保鲜盒中，然后放入冰箱或趁热冷冻，尽快食用。吃隔夜食物之前，应将其加热并彻底煮熟，以帮助杀死产生的细菌和毒素。厨房健康小贴士 1、炒菜时，不要等到油冒烟了才炒菜。此时的油温度过高，会产生各种致癌物质和反式脂肪酸。 2、烹调食物时，最好选择水煮、煮、搅、焖、焖、焖的方法。煎炸时还应掌握正确的技巧。 3。厨房里隐藏着三大“杀手”：从地里榨出来的油、发霉的食物、冰箱里长期存放的食物。
